villenave d'ornon

Arnaud Massot, responsable scientifique d’Amarante Process est fier de montrer les locaux flambants neufs de l’ISVV à Villenave d’Ornon (33). C’est dans ces murs, rassemblant depuis peu tous les laboratoires et chercheurs du secteur viti-vinicole d’Aquitaine, qu’il a créé avec Fabrice Meunier, la cellule de transfert Amarante Process, au sein de l’Equipe génie des Procédés (UMR d’œnologie) dirigée par le Professeur Martine Mietton-Peuchot.

Des rangs de vigne, on assiste à un étrange ballet : des têtes se lèvent puis se baissent parmi le brouillard matinal. En lisière de l’agglomération bordelaise on est aux derniers jours de vendange du millésime 2008 du Château Couhins, à Villenave d’Ornon (1). Avant même de traverser le chemin de la Gravette, une pancarte nous prévient: le Château appartient à l’Inra. On se doute alors que ces vendanges à la main ont quelque chose de particulier. Ici, on applique la vendange par parcellisation. Comprenez qu’on ne vendange pas tout une parcelle d’un seul coup.