« Le pruneau est séché par le producteur pour des questions de conservations puis il est réhydraté à 35% par le transformateur avant la vente. Le tout pour répondre à la réglementation de l’appellation IGP (Indication géographique protégée) Pruneau d’Agen. On comprend alors l’intérêt de connaître précisément quel est le taux d’humidité du pruneau », explique Stéphane Chanthapanya, dirigeant d’Isinov, société spécialisée en veille technologique. Or, la plupart des producteurs estiment le séchage du fruit en se basant sur leur expérience, ou comme les transformateurs ils utilisent un appareil américain des années 60, robuste mais difficile d’utilisation.
